蔗汁经过清净处理后得到浓度为12度BX(糖锤度) -14度BX的清汁,清汁需经过蒸发,除去大量水分,浓缩成60度BX左右的糖浆,才能进行结晶。蒸发后的糖汁浓缩为膏状,糖膏自煮糖罐卸入助晶机,经逐渐降温的过程,帮助晶体继续长大,使蔗糖析出更加完全,这叫做助晶。
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