当前位置:首页 > 公众号精选 > 刘旷
[导读]民以食为天,餐饮始终是热门话题,资本也不断加码餐饮业。

民以食为天,餐饮始终是热门话题,资本也不断加码餐饮业。


一年内融资近10亿元的新式烘焙赛道,已经成为目前餐饮行业最火爆的细分领域之一。其中,表现最为优异的当属墨茉点心局。9月2日,墨茉点心局获得美团龙珠的融资。这是自2020年成立以来,墨茉点心局获得的第5轮融资。


(配图来自Canva可画)


点心里的Z世代经济


数据显示,我国Z世代人口约为2.65亿,在总人口中占比19%。随着Z世代的购买力不断释放,Z世代消费崛起,这批消费群体更愿意为颜值和体验买单。吸引Z世代消费是墨茉点心局从烘焙赛道脱颖而出的关键,那它又是如何吸引Z世代消费呢?


从门店看,墨茉点心局选址热门商圈,主打国潮风。墨茉点心局门店分布在年轻人聚集的潮流商圈,包括国金街、五一广场等。门店采用高饱和度的红蓝作为主色,加上大量霓虹灯装饰。店内字体设计复古,并以狮子头作为logo。墨茉点心局的选址和风格都在打造适合Z时代观念的消费场景。


从经营方式看,墨茉点心局强调现做与创新。在制作上,门店采取前店后厂的模式,秉持现烤现卖和低糖低油理念,保证食品新鲜健康。在创新上,融合中西方烘焙特色,结合年轻人的喜好,每月推出新品。墨茉点心局的经营方式紧抓Z世代消费理念。


从营销方式看,墨茉点心局以“网红”模式和饥饿营销进行品牌推广。通过抖音、小红书、微博等形式种草,让墨茉点心局成为“网红”。又以限购的方式营造排队现象,带来话题性,满足Z世代的猎奇心理。让消费者在朋友圈分享的过程中,成为品牌的宣传者。


墨茉点心局对消费群体的定位十分精准,紧扣Z世代消费心理,紧贴Z世代消费场景,量身打造自身的Z世代经济。


烘焙赛道两极分化


据三万资本测算,烘焙是休闲食品行业里占比最高的品类,高达24%。这意味着,烘焙市场有着巨大潜力,烘焙行业应该呈蓬勃向上之势,发展前景广阔。实际上,烘焙赛道呈现两极分化局面。


一方面,老式烘焙品牌开始没落。《中国餐饮报告2019》的一组数据显示,2018年就有8万家烘焙店关闭。近期,上海宜芝多、杭州浮力森林、广州东海堂等老牌烘焙品牌接连闭店。据三万资本测算,中国烘焙行业零售端潜在市场空间约4700亿,还存在至少一倍的市场增量空间。虽然烘焙市场不断扩大,但老式烘焙品牌逐渐没落,陷入闭店潮。


另一方面,目前新式烘焙品牌开始火热。近年,各地新式烘焙品牌频出,以拓店和营销等方式逐渐打响品牌知名度,获得资本关注。例如长沙的墨茉点心局和虎头局渣打饼行,北京的鲍师傅,南京的泸溪河等新式烘焙品牌。这些品牌备受资本喜爱,不断传来融资消息。


中国有着悠久的烘焙历史,每个人都有属于独家记忆的烘焙品牌,但是情怀并不能延续老式烘焙品牌的生命力。当下,老式烘焙品牌黯淡离场,新式烘焙品牌意气风发,烘焙赛道出现巨大反差。究其原因,无非是Z世代的味蕾缺乏忠诚度。


资本青睐后能否高枕无忧?


Z世代消费追求新鲜感,而墨茉点心局针对Z世代消费特点布局,抓住了Z世代的胃,也抓住了资本的心。截至目前,墨茉点心局已完成5轮融资,10个月之内估值翻了500倍,单店估值超过1亿元。资本的疯狂加码能让墨茉点心局在烘焙赛道高枕无忧吗?


一方面,墨茉点心局的同质化严重。烘焙行业并无行业壁垒,墨茉点心局的核心产品与其他烘焙店并没有太大差异。而且,墨茉点心局还直接撞脸同为长沙品牌的虎头局渣打饼行。无论是主打产品,还是门店风格,甚至是经营模式,都与虎头局渣打饼行如出一辙。同质化严重是烘焙品牌的通病。


另一方面,墨茉点心局的网红打法有弊端。墨茉点心局将网红店孵化模式套用在店铺经营上,先利用网红模式来吸引年轻人打卡,形成流量效应,再借此引资本入局,最后再为品牌注入文化内涵。纵然这种网红打法能带来短时间的流量,可一旦产品创新不足,打造的网红形象就会瞬间坍塌。


墨茉点心局即使获得资本青睐也不能高枕无忧,仍有许多隐忧需要一一排查。


尚有一战之力


当下,资本涌入烘焙赛道,新式烘焙品牌不断崛起。墨茉点心局仍有产业链尚未打通,面对竞争者们,它能否继续占据资本圈,为自己争得更大的市场份额呢?


一方面,长沙的区域势能决定了墨茉点心局的活力和后劲。据携程联合新华财经发布的《2021“五一”旅行大数据报告》显示,长沙“五一”假期累计接待游客169万人次,同比增长130.3%。长沙的流量聚集和流量扩散,为墨茉点心局形成了一个线上线下的联动效应,有利于扩大品牌影响力。


另一方面,资本在长沙扎堆,墨茉点心局机会更多。据普华永道发布的《2021年上半年中国企业并购市场回顾与前瞻》显示,长沙有活跃的交易市场以及丰富的机会,六成项目吸引了近三分之二的融资。企查查数据显示,今年上半年,长沙新消费项目共获得12起融资,融资金额已经高达236.51亿元。而墨茉点心局的零售业态易标准化,备受资本喜爱。


最为关键的是,中式烘焙赛道千亿市场空白。据有赞联合维益发布的《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示,2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元,市场增长强劲,预计未来5年将保持7%左右的增长速度。


虽然烘焙赛道正处在青黄不接的尴尬境地,新玩家不断入局,极有可能瓜分烘焙市场。但是墨茉点心局占据长沙市场,已获五轮融资,凭借自身优势打下坚实客户基础,优势明显。面对崛起的新品牌和重焕活力的老店,墨茉点心局仍有一战之力。

Z世代是资本的风向标,但凡是Z世代喜爱的产品,就会有资本投资。烘焙赛道市场广阔,新式烘焙想要从中分一杯羹,就必须迎合Z世代消费理念。墨茉点心局显然是其中的佼佼者。网红容易长红难,墨茉点心局能否成为第二个奈雪的茶,让我们拭目以待。

声明:该篇文章为本站原创,未经授权不予转载,侵权必究。
换一批
延伸阅读

随着人工智能(AI)模型变得越来越复杂,数据量不断攀升,数据中心正在通过改变系统架构,来实现更快、更高效的处理。

关键字: AI 连接器

Mar. 28, 2024 ---- TrendForce集邦咨询表示,除了铠侠(Kioxia)和西部数据(WDC)自今年第一季起提升产能利用率外,其它供应商大致维持低投产策略。尽管第二季NAND Flash采购量较第一...

关键字: SSD NAND Flash 智能手机

3月28日,美光宣布通过西安市善导公益慈善协会向西安市助爱小餐社区残疾人就业项目捐赠110余万元人民币。这笔捐款将资助130辆爱心移动餐车,为西安市创造至少130个残疾人就业岗位,助力残疾人及其家庭提高收入。

关键字: Micron

业内消息,据阿里巴巴内部人士透露,1688 近期启动全面入淘,先期开设三家店铺,后续这些店铺将整合成一个类似天猫超市的频道,并在淘宝推出 1688 严选贴牌的源头厂货。这意味着,1688 将携带百万源头厂商直接入驻淘宝。

关键字: 阿里巴巴 1688 淘宝

本周从内部人士处获知,运动科技公司Keep计划收缩线下健身运动空间Keepland,在运营部门进行了裁员,广州的拓店计划也因为裁员宣告结束,同时,目前北京仍在营业中的Keepland也将在租约到期后不再续签,陆续关闭自营...

关键字: 裁员 Keep

近日,胡润研究院发布《2024家大业大酒·胡润全球富豪榜》。70岁的钟睒睒财富比去年缩水9%,以4500亿元连续第四次成为中国首富,位于全球第21位,同比下降6位。44岁的黄峥财富比去年增长71%,即1600亿元,是今年...

关键字: 钟睒睒 AI

近日,社交媒体巨头Meta(Facebook)创始人马克・扎克伯格将其价值3亿美金的超级游艇开到了美国,这艘游艇名为“Project 1010”,目前位于佛罗里达州劳德代尔的埃弗格莱斯港,此举恰逢其40岁生日之前,引发外...

关键字: 扎克伯格 Meta Facebook

业内消息,上周索尼集团宣布将从2024财年开始提高索尼集团及两家附属运营公司员工的工资水平。对于主管级别的正式员工,每月最多增加超5万日元(约合2387元人民币),工资上涨水平与2023年相同,新员工的起薪也将在目前的基...

关键字: 加薪 索尼

本轮融资资金将用于已规模化供货的7纳米车规级芯片“龍鹰一号”的进一步量产和供货、基于“龍鹰一号”的高端智能座舱及舱行泊一体方案的市场推广,以及全场景高阶智驾新品AD1000的测试验证和市场导入。

关键字: 芯擎科技 芯片

根据戴尔日前发布的一份文件,该公司在过去一年里裁掉了大约6000名员工,以改善财务状况。

关键字: 戴尔 AI
关闭
关闭