实验对比使用公筷重要性：部分菜品不用公筷菌落数暴增909倍

尽管餐饮行业一直都在积极推行公筷公勺，但对许多消费者来说，要改变多年的用餐习惯并不容易。为此，有专家专门进行了对比实验。

8月23日，据央视新闻报道，专家在对部分菜品使用公筷和不使用公筷情况下进行对比实验后发现，有些菜品不用公筷菌落数暴增909倍。

报道称，为说明使用公筷的重要性，国家副食品质量监督检验中心的专家选用了三道菜（凉拌黄瓜、干锅茶树菇和香辣牛蛙），分为公筷组和非公筷组。

为了保证实验的科学性，专家对每份菜通过无菌的方式分成3份，并提前对每份菜进行餐前取样保存。随后将剩下的菜分为三组：一组不食用，一组使用公筷，一组不使用公筷。

食用的菜品每份都至少留下25克样本，并进行菌落总数的测试和对比。经过了48小时的培养，实验结果显示，凉拌黄瓜的非公筷组比公筷组的菌落总数要增加了1.3倍，干锅茶树菇两组数据相比相差了909倍，而香辣牛蛙的数据则相差了44倍。

研究人员表示，从研究结果来看不使用公筷的情况下，人体携带的一些细菌会通过筷子传播到菜品上，而且菜品之间也会交叉传染。比如说一个人夹了凉拌菜，然后又夹热菜，就会把凉拌菜上的细菌转移到熟食的菜品上，所以使用公筷非常重要，可以避免肉眼无法看到的细菌相互传染。

据悉，由于今年新冠疫情的爆发，不少地区以此为契机陆续开展“公筷行动”。中国饭店协会今年3月也曾发布倡议，引导餐饮企业开展公勺公筷双筷健康行动，做健康饮食习惯的倡行者。