新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰环节的设计与实现

引言

随着我国经济的快速发展，人民生活水平显著提高，膳食结构明显改善，群众日常对肉类产品的需求日益增大。在广阔的新疆，分布着大量穆斯林群众，他们的日常饮食主要以清真的牛羊肉为主，对牛羊肉的需求更是巨大。如何保证投入市场的肉类产品放心、安全、健康？一个行之有效的方法就是建立食品安全追溯制度与系统。

食品安全追溯系统的建立始于欧洲疯牛病的发生。为应对危机，2000年，欧盟出台了新牛肉标签法规(EC)1760/2000,要求自2002年起所有在欧盟国家上市销售的牛肉必须具备可追溯性；2002年，欧盟出台《食品安全法规》(EC)178/2002,要求从2005年起，禁止不具备可追溯性的食品在欧盟销售。同时，欧盟建立了牛及牛肉标识追溯系统，随后，加拿大、美国、日本纷纷引入，进而这一系统被推广到禽类、鱼类、蔬菜产品等大部分农产品中。

在本世纪初，我国政府逐步制定一系列相关标准和指南。为了应对欧盟在2005年开始实施水产品贸易可追溯制度，国家相关部门相继出台了一系列规范和应用指南。2008年，奥运会的召开则对我国食品追溯体系的建立发挥了巨大的促进作用，以奥运食品安全追溯系统为契机，食品安全追溯系统走入寻常百姓人家。

肉牛产业有生长周期长、生产环节多、整个产业链条长等特点。牛肉质量安全追溯系统的实现，有赖于整个链条环节关键信息的真实记录、无缝传递。屠宰场作为牛肉生产链中的一个核心环节，是牛肉生产实现质量安全追溯的关键，因而各国的肉牛追溯系统研究也都是从屠宰场开始的。本文将从屠宰场溯源关键技术入手，介绍新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰子系统的设计与实现。

1系统目标

新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰子系统的基本目标是保证活牛耳标信息在胴体、二分体、四分体、更小分割部位过程中完整传递与转移，保证肉牛屠宰生产过程信息的真实记录和产品信息的追溯实现。

2系统的实现

新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰子系统的开发采用Microsoft.Net开发环境，Microsoft.Net完全架构在XML的基础之上，提出了CLR的概念，使得开发人员可以方便地使用各种开发语言来进行程序的开发，开发效率和执行效率比以前都有了很大的提高。系统后台数据库选用可信稳定、高效率智能数据平台SQLSERVER2008。

新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰子系统用于牛只耳标识别的手持识读设备的开发选用C语言，C语言开发的程序可移植性强，执行效率高。

新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰子系统屠宰过程中主要用于溯源条码打印的打印设备，考虑整个操作间环境潮湿多水、油脂性大等操作实际，特按工业级设计标准，采用触控式工业电脑、工业级条码打印机及工业级扫描设备，外壳采用不锈钢防护外壳，重点解决了防水防潮及在生产线上进行追溯信息电子化管理的特殊要求。

3系统的主要功能

新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰子系统主要分宰前管理、屠宰管理、分割管理、产品管理、无害化处理、统计报表及系统设置等功能模块。

宰前管理模块提供了录入活体牛信息、牛的隔离、宰前检疫和消毒管理记录，自动计算隔离时间、及时提醒等功能；屠宰管理提供了对牛屠宰过程管理的功能；分割管理提供了对牛分割过程管理的功能；产品管理提供了仓库管理、品质检验管理、订单销售管理等三大功能，可实现对牛肉产品储藏过程监控、销售去向跟踪等管理；无害化处理可对于发现且需进行无害化处理的牛只，进行登记并对无害化处理操作进行记录；统计报表主要是实现数据汇总报告功能，以利于屠宰企业管理者对于生产过程的管理控制，统计报表关系到全部录入数据的汇总调用；系统设置主要用于设定使用者单位信息、管理用户、分配权限、管理配置信息等。

4关键技术

如何实现屠宰过程中胴体分割后的信息关联问题，即保证胴体(甚至更小块)的编码与耳标的衔接，是系统关键技术点。本系统的屠宰过程，主要需进行两次码间转换，也就是二维耳标码转一维追溯码和一维追溯码转产品条形码。

二维耳标码转一维追溯码是在肉牛屠宰后，剪下耳标,用二维码识读器扫描读取肉牛二维耳标码信息，通过屠宰场追溯系统自动对二维耳标码进行转换，生成并打印对应的一维追溯码，将其粘贴或钩挂于相对应肉牛胴体；胴体经过排酸后，进行胴体分割时，系统根据一维追溯码生成并打印相应的一维追溯码，并粘贴或钩挂于分割肉块，完成二维耳标码向一维追溯码的转移与传递。

一维追溯码转产品条形码就是在肉产品出售前，扫描并读取胴体或分割肉一维追溯码，由追溯系统自动生成对应的最终产品条形码。

5结语

从现有研究来看，食品质量安全问题主要是由于信息不对称造成的。加贴信息可追溯标签实现食品的信息可追溯性。信息可追溯标签是传递食品质量信息的一种媒介，通过标签可以查询到关于食品本身的信息，实现信息“从农场到餐桌”的透明流动，从而实现信息的可追溯。从这种意义说，加贴信息可追溯标签可以解决食品质量安全市场失灵问题，满足消费者对食品质量安全的需求。但食品安全追溯系统是技术与制度的结合，对于食品供应链各个环节的参与者只起到监督和警示的作用，保障食品安全最为关键和重要的还是人们的诚信。

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