纠结多年谜题终于解开 一天能吃几个鸡蛋？

3月4日，据外媒报道，发表在《英国医学杂志》上的一项新研究表明，适量食用鸡蛋（每天最多1个鸡蛋）与心血管疾病风险无关。

鸡蛋是高质量蛋白质、铁和不饱和脂肪酸的廉价来源，但由于它们的胆固醇含量，鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系在过去十年一直是一个激烈争论的话题。

因此，美国一个研究小组从1980年开始，在长达32年的时间里，通过反复测量饮食，研究了鸡蛋摄入量与心血管疾病之间的关系。

该研究涉及了三个队列的83349名30-55岁的女护士、90214名25-44岁的女护士，以及42055名40-75岁的男性健康专业人员，他们在研究开始时没有心血管疾病、2型糖尿病和癌症。

随访期间，共发现心血管病14806例，其中冠心病9010例，脑卒中5903例。大多数人每周吃一到五个鸡蛋，鸡蛋摄入量高的人体重身高指数高，不太可能接受他汀类药物治疗，吃更多的红肉。

在调整了年龄、生活方式和饮食因素后，没有发现鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关联。

据统计，当研究人员每天用一份加工过的红肉、未加工过的肉或全脂牛奶代替一个鸡蛋时，评估出患心血管疾病的风险更高，但如鱼、家禽、豆类、奶酪和坚果等食物代替鸡蛋与心血管疾病风险无关。

对28项观察研究的最新荟萃分析结果进一步支持了鸡蛋摄入量与心血管病风险之间缺乏联系，但在美国、欧洲和亚洲进行的研究证据不同。

在美国和欧洲的研究中，鸡蛋摄入量与心血管病风险之间没有整体联系，但适度的鸡蛋摄入量与亚洲人群的心血管病风险稍低有关。

这可能是因为在亚洲文化中，鸡蛋通常包含在各种不同的菜肴中。而在西方，鸡蛋往往与红肉、加工肉和精制谷物一起食用。

研究人员表示这是一项观察研究，因此无法确定原因。同时指出了一些局限性，包括这三个队列是由卫生专业人员组成的，因此这些发现可能不能反映一般人群。但重要的是，鸡蛋摄入量越高的人通常就越不健康。

专家表示，单一食物可能与健康相关，但我们更应该注重的是总体饮食模式，饮食和营养机构应该对总体饮食模式带来更科学的指南。