餐饮机器人赋能下 餐饮市场即将迎来蓬勃发展

民以食为天，随着人们收入提高，餐饮行业蓬勃发展，餐饮收入规模持续扩大。然而，快速增长的餐饮市场也面临着许多困境。诚然，伴着餐饮机器人的快速发展与应用，解决行业存在问题，同时充分挖掘餐饮智能化市场，帮助行业进行智能化转型。

中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，市场空间巨大。数据显示，2018年全国餐饮收入超过4.2万亿。截至今年10月份，餐饮收入累计达36930亿元，同比增长9.4%。然而，快速增长的餐饮市场也面临着许多困境。例如，在餐饮市场快速扩张的同时，从业人员增速却难以匹配市场的规模化增长，紧缺的劳动力和菜品的安全、卫生等问题让餐饮业受到严峻的挑战。

近年来，智能科技变成了餐饮企业的重要驱动力，带动餐饮行业向智能化方向发展。日前，某火锅店经过3年筹备打造了“智慧餐厅”。从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底、送餐，都融入了一系列“黑科技”，实现了“无人智能化”。据介绍，在配菜间，看不见一位工作人员，只有两排机器人进行操作，同时搭配自动出菜机、送餐机器人将菜品送到顾客桌前，提效保质。

再如，某餐厅动用人工智能力量，加大自动化智能设备和技术的投入力度，打造的“智慧餐厅”即将开业。笔者了解到，该餐厅的全自动机械臂替代服务员坐镇餐厅，门口有迎宾机器人问好，送餐机器人端着菜品来来回回为消费者送菜。据说，1个送餐机器人1次可送2至4桌的菜，回收4至8桌的餐具，降低服务员工作强度，有效提高效率，为企业节约不少用工成本。

其实，3年前，中国的餐饮市场曾短暂掀起过一场“机器人餐厅”的热潮。不过，当时的餐饮机器人在技术与设计上都无法满足市场需求，有些餐饮机器人因故障频发或工作效率过低而遭淘汰。劣质产品乱象造成了行业对餐饮机器人的负面印象。

欣喜的是，随着物联网、大数据、云计算以及人工智能等新技术的深入发展与应用，加之行业人士的努力研发，餐饮机器人得到不断完善。

在技术上，过去的送餐机器人需要铺设地面导轨，且机器人只能沿着导轨移动，无法进行灵活避障，效率非常低。而今，送餐机器人已经不再需要铺设轨道。据悉，某企业自主研发了多传感器融合算法方案，通过融合激光雷达、IMU、编码器等多种传感器优势，实现高精度的地图构建及厘米级的定位，保证机器人在复杂环境中执行任务。

另外，一科技公司推出送餐机器人已落地全国超过两百家餐饮门店。据相关人员介绍，自从引进送餐机器人，用餐高峰期，需要两个机器人，而用餐低峰期，只需要一个机器人即可。机器人一天送餐300-400盘，而普通服务员每日送餐约200盘，1台机器人工作效率已与1.5-2名服务员相当。让传菜这类重复、机械化的工作交给机器人，大大提高了服务效率，节约用工服务成本。

随着餐饮业市场规模不断扩大，劳动力成本上升、菜品质量安全日趋严格等都是餐饮企业在盈利运营中需要着重考虑的问题。相信未来越来越多餐饮企业会将机械、没有技术含量的工作交给餐饮机器人，其不仅能给餐厅增加新卖点，减少人工成本的投入，带来巨大的增值服务空间，同时还确保餐品制作安全、卫生。

与此同时，也相信以机器人为代表的新一代科技成果将帮助餐饮行业进行智能化转型，甚至引发餐饮模式变革。