提炼地沟油"DNA"--检测地沟油又出新招

日前，“地沟油”检测方法取得初步进展。经过常州质监局和江苏技术师范学院1年的合作攻关，研究人员已经找到了地沟油的特征成分，也就是它标志性的代表物质，这就好比找到了“地沟油”的DNA，及时只有百分之一的地沟油存在也能及时检验出。。

据了解，地沟油外表与市场上的食用油在感官上几乎无法辨别，也就是凭着这一改头换面的技术。危害人体健康的廉价地沟油登堂入室，进入了一些小饭店和小食摊，成为黑心老板省钱的“好帮手”

年轻的女博士李殷是常州产品质量监督检验所引进的专业人才。从去年4月起，她就开始和江苏技术师范学院的毕承路老师一起研究“地沟油”的检验方法。

据她介绍，广义的“地沟油”主要分三种：第一种是下水道和泔水缸的油腻漂浮物经加工后提炼出的油;第二种是动物油脂，包括前段时间被曝光的“烤鸭油”;第三种是过度煎炸油，即煎炸食品超过了一定次数的油。对于后两种油，目前已经有较为成熟的检测方法，比如，动物油脂可通过胆固醇含量判别，通过检查是否过度氧化可找出过度煎炸油。但是，第一种，也就是消费者听闻最多的“地沟油”，此前却只能依靠国家级检测机构的大型设备，这对于各地监管部门快速准确地识别“地沟油”显然是个制约，这也是为什么目前市场上地沟油大行其道的原因之一。

李殷说，这些研究采取的方法各不相同，但是他们采取的是特征组成成分研究法。这就相当于找到了“地沟油”特有的DNA――其好处是，只要食用油中掺入了百分之一以上的“地沟油”，就可以确保检出。即使不法分子的炼制手法不断升级，“地沟油”的特征成分也是万变不离其宗，这种检测方法可确保打击效力。更为重要的是，我市的这项研究成果是基于现有的检测装备，这也意味着，一旦这项技术完全成熟，以后在我国只要具有食用油检测资质的机构都可检测和判断“地沟油”。

在这个项目的攻关过程中，江苏卡特新能源有限公司给予了不少支持。公司负责人表示，企业之所以致力于用“地沟油”生产生物柴油，一个重要目的就是为了让“地沟油”不要流入餐桌害人。而出于科研的严谨精神，按照惯例，这一项目在正式推广之前，将先在全国不同地区做定性和定量分析实验，以确保数据的正确性。