科学家造出更逼真人造肉：具有兔肉和牛肉质地 超越植物性素肉

10月21日，据外媒报道，哈佛大学研究人员发表在《Science of Food》的一项研究指出，他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞，对比培育肉和天然肉，它们的质地相当，这代表着我们向制造逼真肉制品更进一步。

据悉，目前人造肉主要有两种类型:一是植物性素肉；二是这项正在实验中的动物性人造肉，其原理是从动物身上提取肌肉组织进行培育。

研究人员指出，为了生长出与肉相似的肌肉组织，他们用特殊技术纺制可食用明胶纤维作“支架”，植入免子和牛的肌肉细胞，肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构，就像真正的肉一样。

该研究的第一作者卢克·麦克奎恩（Luke Macqueen）博士说：“对比人造肉与天然肉，研究人员称它们的质地相当，但天然肉类含有更多的肌肉纤维，意味着它们更加成熟。我们认为有可能设计出具有特定质地、口味和营养成分的肉类。”