专家支招 如何选用无农残蔬果

专家：杜相革，中国农业大学有机农业技术研究中心主任，中国农业大学农学与生物技术学院教授

一般来说，只要施用国家规定范围内的农药，再保证施药与采收能间隔一定的时间，这样就会安全达标。选购时可从颜色方面入手，挑选正常颜色的蔬菜，颜色不要过浓；叶片不要肥厚、硕大；总体个头不要过大。不要为蔬果的外在“色相”所迷惑，卖相好不一定是真的好。

在食用白菜、卷心菜、圆生菜这类层层包心生长蔬菜时，因种植过程中，农药使用量和使用次数较多，所以，家庭烹饪该类青菜前，最好一层层清洗干净。包心类蔬菜，如果在包心前发生病虫害，对食用部分影响较小；包心后施药，只要保证安全间隔期即可。所以，大家只要注意去除该类蔬菜的外几层菜帮子就够了。

有特殊气味的蔬果含农药几率低

强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的果蔬都是含农药几率较小的蔬果，而土豆、山药等块茎类果蔬可能会重金属累积多一些。

去皮食用别去掉营养

很多人认为蔬果的皮营养价值高，去掉可惜。比如常见的黄瓜，在正规使用化学农药条件下生产的，可以清洗后不用去皮。特别是秋冬茬和冬春茬的黄瓜，如元旦、春节前后，五一节前后，施用的杀虫剂较少，食用时不用去皮。还有茄子，其皮以及皮下1厘米的营养价值是最高的，而老百姓在食用时往往会去皮，这是损失营养的。

水果中的葡萄、苹果，其果皮中富含营养物质。在农药残留和营养价值两者的衡量比较下，可以不去皮，但是一定要购买“套袋水果”。需要提醒的一点是，外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药。因此食用前可去皮的一定要去皮；有外皮的果蔬，在去皮前，务必先清洗。

加热也能去除农药残留

另外，加热也是去除农药的方法之一。用65摄氏度左右的热水将蔬菜烫1至3分钟，可破坏农药毒性。烹饪中的炒是再次加热的过程，会进一步消除大部分农药的毒性。

辨识标志 看清“转换期有机食品”

在此次有机蔬菜是否造假的风波中，该企业相关负责人表示，“其有机蔬菜的种植地块为26.5亩，还有30亩为转换期地块。”什么是转换期地块？事实上，在有机认证中，除了有机食品证书认证外，还有“有机转换颁证”这一说法。

据业内人士透露，因为除了新垦荒地外，从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，而在这期间，申请人的基地进入转换期一年以上，并继续实施有机转换计划，颁发有机转换基地证书。从有机转换基地收获的产品，按照有机方式加工，可作为有机转换产品，即“转换期有机食品”销售。