中餐用料标准化，炒菜机器人“精确”破题

省人工、出菜快、调料使用量精准可控、口味口感稳定……最近，炒菜机器人正在逐渐得到市场和食客的认可，使用各种炒菜机器人的智能餐厅悄悄地遍地开花。除了方便卫生，炒菜机器人还解决了连锁中餐标准化的重大难题，瞄准这片广阔市场，碧桂园等大型企业也纷纷跨界展开布局。炒菜机器人会成未来智慧餐厅的大势所趋吗?

近来，在崇文门中国石化加油站里，一家新开的咔哥精致家常菜外卖档口吸引了不少周边食客线上点餐。红烧茄子、酸辣土豆丝、茄汁鱼、鱼香肉丝等各式家常菜组合而成的两荤一素套餐售价在30元至40元之间，单点菜品则在几元至十几元左右。 “味道不错”“干净卫生”是外卖平台上许多用户共同的评价，更让许多食客感到惊讶的是，这些菜品竟然都出自炒菜机器人之手。

“每道菜所需的所有调料的量都是精准设定的，所有调料都通过吸管和喷头精准投放，几乎没有误差。”餐厅创始人陈芸告诉记者，这正是自己选择使用炒菜机器人的初衷，“我们开发了小程序，为顾客建立健康档案，根据身高体重提供每日建议摄入热量的参考值，用户就可根据这个数字精准点餐。”

淘宝发布的《懒人消费数据》显示，2018年中国人为偷懒花费160亿元，较2017年增长70%。随后，《2022中国消费趋势报告》对“懒”而创造出来的经济现象进行了深度研究，并提出“质懒生活”将成为2022年的十大消费趋势之一。懒人经济也摒弃了过去单纯追求方便快捷的“懒”，正构建起精细和有品质的“懒”。懒人的需求和资本的逐利加速懒人经济的发展，而科技的发展和消费结构的升级，也正在让懒人经济走向更为高阶的“质懒生活”。

民以食为天，对一每个人来说，饮食是最基本的需求，烹调水平、环境的好坏等因素都在一定程度上反映了人们生活品质的高低。炒菜机器人的出现，迎合了一二线城市家庭在烹饪上的需求痛点，是懒人消费的新赛道。

炒菜机器人市场尚处于发展初期，相关研究测算表明，如果炒菜机器人体验继续改善，达到临界点，其潜在市场规模有望在千亿元。由此可见，炒菜机器人未来的市场发展潜力巨大，将成为不少厨电企业探求市场增长点的新方向。

1. 自动翻炒，坐等美味

可能这是炒菜机最吸引人的一点，前面说过，我们将菜肉和作料一次性放入，设置好模式，美味菜肴可以快速出锅，在时间上，比人工烹饪大大节省时间，做菜从麻烦事变成举手之劳。

2. 省电省油还健康

虽然炒菜机同样用电，但我们控油更精准，对比人工放油多少没把握、忽咸忽淡不精准，炒菜机就显得格外健康，并且一锅过能，无须再使用微波炉、压力锅、电烤箱等其它厨电，无形之中省去了额外用电，减轻了烹制时间和压力。

北京冬奥会智慧餐厅的中餐和西餐烹饪、调制鸡尾酒工序都由机器人完成。这个可容纳1700余人用餐的无人餐厅，每3分钟就能炒出一个菜，餐厅没有服务生，美食从天而降，通过“云轨传输系统”自动送达对应的餐桌。

为此，智慧餐厅的设计团队设计出了超过60款餐饮服务类机器人。餐厅里不仅有自动的汉堡机、炒菜机、送餐机器人，还有煲仔饭机、冰淇淋机器人、调酒机器人，各种餐饮类机器人可谓眼花缭乱。

在传统餐饮中，厨师是极其重要的一环，一个厨师要挑大梁往往需要3-5年时间。并且，年轻一代从事厨师行业的意愿降低，未来从业人员数量会减少，餐饮行业和工厂一样也无可避免面临“用工荒”。

现在，国内企业用工成本不断提高已是不争的事实，例如在深圳，厨师的薪资普遍在7000元以上，优秀一些的要10000元以上才能留住人。

一位使用炒菜机器人的餐厅老板表示，“过去需要两个厨师才能完成的工作量，现在只需要一个操作工就行，人力成本下降70%。”