有机蔬菜和普通蔬菜是否真的能放心食用？

近日，微博上爆料价格昂贵的某品牌有机蔬菜是从新发地运来的普通蔬菜。相关农产品品牌表示，“只有通过认证、而且产自认证地块的产品才粘贴有机标签。”理论上有机蔬菜是指在生产过程中完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物的蔬菜。消费者花几倍于普通蔬菜的价格买回的有机蔬菜是否物有所值？记者从超市和早市分别购买有机蔬菜和普通蔬菜（黄瓜、西红柿、圆生菜）送入第三方检测机构进行农药残留物检测，看看有机蔬菜和普通蔬菜是否真的能放心食用。

送检说明：

普通蔬菜：黄瓜、西红柿、圆生菜（选自东城区龙潭早市）

有机蔬菜：黄瓜、西红柿、圆生菜（选自家乐福超市健翔桥店）

检测项目：百菌清（常用杀菌剂）、乐果、毒死蜱（有机磷类农药）

检测机构：中国检验检疫科学研究院综合检测中心

检测标准：根据《GB2763-2005食品中农药最大残留限量》国家标准，毒死蜱在叶菜类蔬菜中的最大残留限量为0.1mg/kg，对番茄的最大残留限量是0.5mg/kg，对茎类蔬菜是0.05mg/kg。对乐果的最大残留量的限制为叶菜类蔬菜1mg/kg，果菜类蔬菜0.5mg/kg。根据《GB 25193—2010食品中百菌清等12种农药最大残留限量》的国家标准规定，百菌清在番茄、黄瓜中的最大残留限量为5mg/kg。（备注：最大残留限量指的是在生产或保护商品过程中，按照农药使用的良好农业规范（GAP）使用农药后，允许农药在各种农产品及食品中或其表面残留的最大浓度。）

检测步骤：

STEP1 加工取样：由工作人员将送检的西红柿、黄瓜、圆生菜进行加工、取样。取样过程有点类似厨房操作：以西红柿为例，工作人员将其切碎后放入食物搅拌机里搅拌成汁糊状。

STEP2 萃取：第二步在另一个实验室进行，由实验室人员将打碎的菜叶、西红柿糊汁、黄瓜糊汁放入有机溶液中进行萃取。有机溶剂萃取所需的时间依样品材质来定，像西红柿、黄瓜、圆生菜等比较简单，40分钟即可萃取完毕。萃取后如需进一步对样品提纯，则需要添加无水硫酸钠过滤掉水分和残杂物质。样品材质比较复杂，则需进一步过滤净化处理。

STEP3 仪器分析：进入食品农残检测实验室、气相色谱分析实验室，由实验室的“大个头”仪器来操作。首先，在FPD检测仪，即一种气相色谱检测仪上进行乐果、毒死蜱这两项有机磷类农药检测。“将已经变成透明液体的样品小瓶放上样品台，样品被圆轮状的进样系统推入注射器，而注射器将样品溶液带到特设的色谱柱上进行分离。”此时，样品中被分离的各种物质像是参加了一项跑步竞赛，它们先后到达检测器，而在色谱上留下自己的“履印”，与标准色谱卡对照“乐果、毒死蜱这类有机磷农药属于跑得快的活跃分子，但速率是一定的，比照标准，如果在11秒675时到达一个峰值，则意味着含乐果；如果稍后的一个时间达到峰值，则意味着是毒死蜱。”换句话说，一种物质如果以11秒675的速度达到终点“检测器”，则意味着它是乐果。“通过达到峰值的时间可以确定农药残留的类别，而通过达到的峰的面积可以确定农药残留的含量。”这些都由仪器直接读出数据。

对于预设的百菌清农药残留的检测，它是一种有机氯农药，灵敏度也非常高，它通过另一种气相检测仪ECD检测，原理、仪器类似前者。

检测结果报告在一周后得到，据中国检科院综合检测中心发布的有法律效应的第三方检测报告显示，此次送检的六项样品，无论是通过“有机认证”的黄瓜、西红柿和圆生菜，还是在早市购买的新鲜普通黄瓜、西红柿和圆生菜，它们的百菌清、乐果、毒死蜱农药残留含量均未检测出。

第①步，取样。以西红柿为例，切碎后放入搅拌机打成西红柿汁。第②步，过滤原汁。实验员在漏斗里加入无水硫酸钠，起到更好的过滤作用。第③步，萃取。试管中加入检测液体和有机溶剂，利用相似相溶原理进行萃取。第④步，样品台上，提取的实验样品。第⑤步，通过注射器，将样品注入实验器材，进行自动化的检测，直接从电脑读取数据。

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检测方声音：蔬果成熟过程会代谢掉农药残留

据实验室相关检测人员介绍，此次主要检测的百菌清、乐果、毒死蜱三项农药残留，这是实践证明的黄瓜、圆生菜、西红柿等蔬菜最常使用的三种农药。我们仪器可以检测出最少每公斤0.01毫克的农药残留。而此次检验结果说明，依据国家标准显示，这些蔬菜均未农药残留超标。鉴于可以施用的农药有几百种，而样品中只涉及到其中三种常见农药残留的检测，所以不能判断出这些样品有没有施用其他农药，是否有其他农药残留超标。另外，也有可能在瓜果蔬菜成熟之前停止喷药，蔬果成熟的过程也会代谢掉农药残留，造成实验检测不出此三类农药残留，因此也不能判断进入实验室之前是否有农药残留。

（CJ食品安全中心的检测人员正在对当天的样品进行微生物检测）

新发地农产品批发市场供应北京市蔬果量超七成，每天会有检测人员，驾驶两辆流动检测车，对进场大车进行抽样检测，每天抽检样品在200—300个之间。现在主要使用的是农药残留快速检测仪，这是一种只需要20分钟就可以得出检测结果的蔬果农残检测方式，依靠酶的抑制原理，主要检测有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留，这也是全国各大农产品市场检测农药残留的主流方式。合格率在97%左右，而且合格率每年递增。蔬果类农产品一般农药残留主要以有机磷类为主，但一般检测都不会有特别严重的农药残留超标。[!--empirenews.page--]

我们在工商等部门指导下，还建立了专门的大型设备检测室。如果在农业口、商业口抽检加上自我快速检测之后，发现样品有问题，会需要上大型仪器，进行复检，或呈北京市理化中心进行检测。