切菜机的一些基本概况

现在，切菜也成了一项技术活，没有一点的刀功都很难完成这项技术性很高的活。而一些酒店饭菜的要求就更高了，因为对蔬菜的要求质量比较高，因为酒店或者是旅馆做出最有特色的菜肴，蔬菜要求要最新鲜的，产品要求大小要均等，品格是做好的，要怎么样才能够做到这样呢？当然因为有经验的老师傅肯能在不休息，一直不停的做，勉强的可以达到，可是这样的有经验的人现在能够找到多少呢？现在是工人难请？有工作经验的人更难请的到。

切菜机采用半月刀盘和半月调节盘结构，不需更换刀片，只需使用不同料斗，和板动倒顺开关即可进行切丝或切片工作。是萝卜、土豆、介兰头、红薯等瓜果类蔬菜切片或切丝的理想厨房设备。切菜机的组成部分主要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等。用于瓜薯类硬菜的切片，片厚可在一定范围内自由调节，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁、菱形等各种形状。切菜长度通过“可调偏心轮”在一定范围内任意调整。因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜。

切菜机特点：

1、一机多用，可切叶菜及根茎类蔬菜，并可切片、丝、条、丁、段，碎等

2、切菜规格可根据不同需要调节尺寸，方便快捷。随机共配送三套刀具。

3、切菜效率高，节省人工投入

4、双变频调速控制，操作简单、方便、安全。

5、带有安全控制系统，有效保护操作不当人员。

6、整机由优质不锈钢制成，符合国家食品标准，充分适应各类复杂环境。

7、设计周到，结构合理，机器寿命长。

切菜机的安全维护

1、操作前将设备放置在水平地面，确保机器放置平稳可靠；确定设备插头接触良好，无松动，无水迹；

2、检查旋转料筒内或输送带上是否有异物，如有异物必须清理干净，以免引起刀具损坏；

3、操作、调整根据所需加工的菜类选择切割模式，离心切片机用于瓜薯类硬菜的切片，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块、丁、菱形等各种形状；

4、安装竖刀，先转动可调偏心轮，使刀架行至下死点后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使竖刀与输送带接触后，紧固螺母把竖刀紧固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能连刀，如果刀架抬起高度过大，有可能切坏输送带

切菜机的安装使用环境需求

1.必须保持在稳定的380V商业供电环境进行使用，并且因为功率较大，某些供应大企业使用的功率甚至超过2KW，所以使用的电路线路必须安全牢靠，能安全支持机器正常运行。

2.必须有正常水源供应及排放的管道，机器在工作时需要排放一定的蔬菜汁液，及需要定时的冲洗，保证工作环境的卫生。

3.必须保持在宽敞环境下使用，在切割蔬菜类产品过程中，会堆积大量蔬菜成品和蔬菜的汁液，如环境不够宽敞，容易诱发的意外。

4.尽量保持环境通风，在机器设备工作过程中，会产生大量碎屑，水雾，而机器会产生一定热量，保持通风会减少工作空间温度，使蔬菜有效保持新鲜。